食宪鸿秘·蒸鸡

蒸鸡

　　嫩鸡治净，用盐、酱、葱、椒、茴香等末匀擦，腌半日，入锡镟蒸一炷香取出，斯碎，去骨，酌量加调滋味，再蒸一炷香，味甚香美。

　　鹅、鸭、猪、羊同法。