食宪鸿秘·粉鸡

粉鸡

　　（即名“追鸡”，自是可口，然用意太过）

　　鸡胸肉，去筋、皮，横切作片。每片捶软，椒、盐、酒、酱拌，放食倾，入滚汤焯过取起，再入美汁烹调。松嫩。