食宪鸿秘·炉焙鸡

炉焙鸡

　　肥鸡，水煮八分熟，去骨，切小块。锅内熬油略炒，以盆盖定。另锅极热酒、醋、酱油相半，香料并盐少许烹之。候干，再烹。如此数次，候极酥极干取起。