食宪鸿秘·酒豆豉

酒豆豉

　　黄子一斗五升（去面净）、茄五斤、瓜十二斤、姜丝十四两、桔丝不拘、小茴一斤、炒盐四斤六两、青椒一斤，共拌入瓮，捺实。倾金华甜酒或酒酿浸，浮二寸许，箬包固，泥封。瓮上记字号。轮四面晒，四十九日满，倾大盆内，晒干为度。晒时以黄草布盖好，勿令蝇入。