礼记章句·卷十二内则(3)

卷十二内则(3)

　　凡妇，不命适私室，不敢退。妇将有事，大小必请于舅姑。子妇无私货，无私畜，无私器，不敢私假，不敢私与。（畜，丑救反。）

　　“凡妇”，兼冢妇介妇而言。“有事”者，其私事，若归宁之类。“子妇”，子及妇也。财币曰“货”，牧养曰“畜”。“假”，借物与人。

　　妇，或赐之饮食、衣服、布帛、佩帨、茝兰，则受而献诸舅姑。舅姑受之则喜，如新受赐。若反赐之，则辞，不得命，如更受赐，藏以待乏。

　　“茝”，白芷。“兰”，紫茎绿叶，叶微似菊，八月开小紫花，今俗谓之马兰，苗可为茹。二者皆香草，干而囊之以为佩，所谓“容臭”也。“如新受赐”者，喜得伸其孝养也。“如更受赐”者，如受赐于舅姑也。“藏”者，待舅姑之乏也。

　　妇若有私亲兄弟，将与之，则必复请其故赐而后与之。

　　妇人谓父母家之党曰“私亲”。“复请其故赐”者，虽旧已反赐，必重请之也。

　　▲右第八章。

　　適子庶子祗事宗子宗妇，虽贵富，不敢以贵富入宗子之家；虽众车徒，合于外，以寡约入。（適，丁历反。祗，旨夷反。）

　　“適子”，继祢者。“宗子”，继祖以上之小宗及大宗也。“祗”，敬也。“贵富”，贵而富也。“不敢以入”者，所受命之车服逾于宗子者也。“车”，贰车。“徒”，旅众也。卿行旅从。“舍”，止也。“外”，大门外。

　　子弟犹归器，衣服、裘衾、车马，则必献其上而后敢服用其次也；若非所献，则不敢以入于宗子之门。

　　言“子弟”者，谓事宗子之礼通于子之事父、庶子之事冢子也。“犹”，若也。“归”，犹《春秋》“归赗”“归脤”之“归”，君所赐也。谓之“归”者，其分所应受也。“上”“次”，谓其精粗之别也。“非所献”，谓宗子及父兄位卑，非所得服用也。既不可献，则不敢以入宗子之家。

　　不敢以贵富加于父兄宗族。

　　“加”，施也。“族”，族所尊也。此申释上文二节之义。

　　若富，则具二牲，献其贤者于宗子，夫妇皆齐而宗敬焉，终事而后敢私祭。（齐，侧皆反。）

　　“富”，谓大夫有家，田禄厚也。“二牲”，牲各二也。“贤”，善也；谓硕肥有加者。“宗敬”者，修敬于宗子之家也，宗子主祭而助之也。宗子虽位卑，而介子为大夫以上，则以己所得行之礼，请宗子代祭其先祖，所谓“孝孙某为介孙某荐其常事”也。“终事而后私祭”，自祭其祖祢也。此宗子为士、庶子为大夫之礼。若宗子爵与己同，则惟助祭而不具牲矣。此章言事宗子之道均于父兄；古者重宗睦族以敦一本之谊，至为深远，盖仁义之尽而孝之大者也。程子曰：“立宗子则人知重本。古者子弟从父兄，今也父兄从子弟，由不知本也。”又曰：“立宗非朝廷之所禁，但患人自不能行之。”

　　▲右第九章。此上三章皆推广第一章之义，其下十五章则又推孝养之方而及于养老之礼。一篇之义，以父子夫妇为大纲，而自第三章以下十二章，皆以言父子之伦也。

　　饭：黍、稷、稻、粱、白黍、黄粱，稰、穛。（穛，侧角反。）

　　“黍”，黄米，一名丹黍，今俗谓之泰州红。“稷”，青粱也，谷穗有毛而粒青，细于黄白粱，粟之早成者也。“粱”，白粱，谷匾长，穗大多毛。“白黍”，一名芑，差白于丹黍。“黄粱”，谷粒大于白粱，今俗谓之“竹根黄”。“稰”，熟获而生舂之。“穛”，生获而蒸熟乃舂之也。或稰或穛，因其便尔。凡饭之属六，皆敦实也，旧以为诸侯之常食。按《公食大夫礼》设簋六，而《诗》言“陈馈八簋”，为飨食诸侯之礼，则此所记非必诸侯之食矣。大抵此章主记中馈供养之具，通上下而具记之，若执其陈设多寡，以为或为诸侯，或为大夫，皆穿凿而失其义矣。

　　膳：□、□醢、牛炙；醢、牛胾；醢、牛脍、羊炙、羊胾；醢、豕炙；醢、豕胾；芥酱、鱼脍；雉、兔、鹑、□。（醢，“醢”字衍文。炙，章夜反，俗读之亦反者，非。）

　　“膳”，美食，盖庶羞豆实也。牛臛曰“□”，羊臛曰“臐”，豕臛曰“□”；三者皆煮肉，少汁，无菜和，故可登豆也。“炙”，烙肉。“胾”，切熟肉为大脔。“醢”有四品，杂用诸醢以和胾炙而食者。“脍”，细切肉，腥食也。“芥酱”，□芥子末杂盐酿之。“鹑”，鹌鹑。“□”，庄子所谓“斥□”，黄雀也。雉、兔、鹑、□皆腊也。凡膳之属二十。

　　饮：重醴，稻醴清糟、黍醴清糟、粱醴清糟；或以酏为醴，黍酏、浆、水、醷、滥。（重，直容反。）

　　“饮”，所以酳者也。“重醴”者，醴有清有糟，兼设之，随所嗜也。“清”者，已泲之醴。“糟”未泲，和滓者也。“酏”，薄粥也。“或以酏为醴”者，或不具醴则以薄粥代酳。酏用黍，取其不黏也。“浆”，以泔为之，酿令酸而澄以为饮。“水”，所谓玄酒也。“醷”，《周礼》作“医”，梅浆也。“滥”，《周礼》作“凉”，以糗饭杂水，寒而饮之也。凡饮之属十有一。

　　酒：清，白。

　　“清”，冬酿接夏而成之酒，澄久而清也。“白”，新酿之酒，未成而浊者也。凡酒之属二。

　　羞：糗、饵、粉、酏食。（酏，当作“□”，之然反。食，祥吏反。“粉”下脱“餈”字。“酏食”下当有“糁食”二字。皆阙文。）

　　“羞”，进也，谓加进豆笾之实也。“糗”，炒米粉。“粉”，炒豆屑。合蒸曰“饵”，今之糕也。饼之曰“糍”。饵糍既熟，以糗粉傅之，令不黏手，便举持；此加笾之实也。“酏食、糁食”，详见下文，二者加豆之实也。

　　蜗醢而苽食，雉羹；麦食，脯羹；鸡羹；折稌，犬羹；兔羹；和糁不蓼。（蜗，落戈反。食，祥吏反。和，胡卧反。蓼，卢乌反。）

　　“蜗”，古“螺”字，今田螺也。“蜗醢而”，三字盖下文脱误在此。今未详其在处，姑仍之。“苽”，古“菰”字，雕胡米也。“脯羹”，牛豕羊脯煮之成羹也。“稌”，稻也。言“折”者，以稻米必熟舂，其粒或折也。“糁”，米屑。“和糁”者，投之汤中成□也。“蓼”，芼也，古人以蓼为菜，故菜通谓之“蓼”。“蓼”者，如辣蓼而茎短节密，一名兔儿酸，一名穿地鳞，味微甘，可食。“不蓼”，无菜芼之和也。此节言以羹配食之宜，且记铏实也。按六食当有黍、稷、粱所配食之羹，上盖有阙文。

　　濡豚，包苦实蓼；濡鸡，醢酱实蓼；濡鱼，卵酱实蓼；濡鳖，醢酱实蓼。（包，布交反，卵，读如“鲲”，古门反。濡，与“胹”同，如之反。）

　　“濡”，谓烹肉得汁以和羹也。“包”，炮也，合煮之也。“苦”，大苦，甘草也。“实”，犹置也，置蓼汁中，以芼羹而不糁也。“醢酱”，肉酱也。“卵酱”，鱼子酱。上节言太羹，此节言菜羹，凡羹之属九，皆铏实也。

　　腶修，蚔醢；脯羹，兔醢；麋肤，鱼醢；鱼脍，芥酱；麋腥，醢酱；桃诸，梅诸，卵（句），盐。

　　此谓以醢配豆实之所宜也。“腶修”，切牛羊肉为长条，捶令熟而加姜桂干之。“蚔”，蛙也。“肤”，薄切熟肉。“腥”，亦脍也。“诸”，藏也；谓罨藏桃梅干也。“卵”，鹅鹜鸡子也。桃、梅、卵皆盐和，不用醢。

　　凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。（食，祥吏反。齐，在诣反。）

　　“齐”，温凉之宜也。视其时者，视其时之所适也。春以温为适，夏以寒为适，秋以凉为适，冬以热为适。“酱齐”，谓俎豆之实，以酱为和者也。

　　凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。（和，胡卧反。）

　　“多”，于五味中偏胜也。味各因其时气之所王。“滑甘”，土味也。

　　牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽。

　　此肉与食相配之宜也。其说与《月令》《内经》《淮南子》各异，盖以味为主而不泥于象数也。

　　春宜羔、豚，膳膏芗；夏宜腒、□，膳膏臊；秋宜犊、麛，膳膏腥；冬宜鲜、羽，膳膏膻。

　　“膳膏”，以膏煎之令美也。“腒”，干雉。“□”，干鱼。夏不宜腻，故以干肉为宜，余则各因其肥美之时也。“麛”，小鹿。“鲜”，鲜鱼。“羽”，鹜雁。牛膏芗，犬膏臊，鸡膏腥，羊膏膻，各因其味之相得以煎之。

　　牛修，鹿脯、田豕脯、麋脯、麕脯，麋鹿、田豕、麕皆有轩，雉兔皆有芼。（轩，许建反。）

　　条切捶熟不煮曰“修”，薄切干之煮食为“脯”。此脯修之属凡五，皆豆实也。“田豕”，野豕。“轩”者，薄切，以蓼包，揉而干之。雉兔为腊，以菜烹之，先不包蓼也。

　　爵，□，蜩，范，芝，栭，蔆，椇，枣，栗，榛，柿，瓜，桃，李，梅，杏，楂，梨，姜，桂。

　　此皆笾实也。“蜩”，蝉也。“范”，蜂也。二者皆今人所不食。按庄子称丈人承蜩，则古人盖采而食之矣。《尔雅》“大蜂”，郭璞曰：“似土蜂而小，在树上，江东人食其子。”则古今异味，犹今人食虾蟹而古人未之闻耳。“芝”，菌也，庚氏曰：“春夏生木上，可用为菹。”今人或以荡沦暴干为果茹。“栭”，芧栗，今误“芧”为茅，谓之茅栗。“椇”，似橘而纤小，盖今之金橘子。“榛”，似栗而圆。“楂”，山查，一名棠毬子。凡诸果属，或生或干，皆可为笾实也。

　　大夫燕食，有脍无脯，有脯无脍。士不贰羹胾。庶人耆老不徒食。

　　“燕食”，常食。“贰”，并设也。非耆老，虽大夫食必有节，耆老则虽庶人必腆，饮食之用惟以将孝养也。

　　脍：春用葱；秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用葱，膏用薤，三牲用藙；和用醯，兽用梅。（蓼，卢乌反。和，胡卧反。）

　　此言和脍之宜也。别言“豚”者，豚脍异于余脍也。夏从春，冬从秋，各以时所宜菜也。戴角者“脂”，麋鹿之属。无角者“膏”，田豕、麕之属。“三牲”，牛羊豕，家畜也。“藙”，茱萸也。此上言用辛之异。“和”，三牲之和也。“兽”，脂膏之和也。“梅”，梅浆。此言用酸之异。凡脍，必假辛酸以杀其腥烈之气。

　　鹑羹、鸡羹、□，酿之蓼；鲂、（句）、蒸雏（句）、烧雉（句）、芗（句），无蓼。

　　此言肉菜相和之宜也。“□”，鹑类；不言“羹”者，小不可羹，丞食之也。“酿”，和也。“酿之蓼”者，以菜杂煮也。“鲂”，鳊。鲐“□”，鲢也。“雏”，鸡鹜也。以其自雏饲成，故谓之“雏”。“烧”，炙也。“芗”，苏、荏之属，略用之，取其香气。“无蓼”，不加菜也。

　　不食雏鳖，狼去肠，狗去肾，狸去正脊，兔去尻，狐去首，豚去脑，鱼去乙，鳖去丑。（去，起吕反。）

　　“不食”者，有毒害当除去之也。“鳖”，尾肉也。“狼”，当作“羊”，羊肠曲，治不能净。“狗肾”，《木草》云“有毒”。“兔尻”九漏，“猪脑”败肾，能白人发。“乙”，鱼颔下骨，状如乙字，鲠人不可出。“丑”，类也。鳖额上有骨，类小鳖，误食之，成鳖瘕，杀人。

　　肉曰脱之，鱼曰作之，枣曰新之，栗曰撰之，桃曰胆之，柤梨曰攒之。（柤，与“楂”同。攒，借官反。）

　　皆涤治之名也。“脱”，去其肤垢也。“作”，除其鳞而也。“新”，拭其尘也。“撰”，选也。剥去壳则坏者选除也。“胆”，去毛也。“攒”，《尔雅》作“□”，剔去核也。

　　牛夜鸣则庮；羊泠毛而毳，膻；狗赤股而躁，臊；鸟皫色而沙鸣，郁；豕望视而交睫，腥；马黑脊而般臂，漏；雏尾不盈握，弗食。舒雁翠，鹄鸮胖，舒凫翠，鸡肝，雁肾，鸨奥，鹿胃。□庮，以久反。皫，匹沼反。沙，所嫁反。般，布还反。漏，落侯反。奥，于六反。

　　此皆不可食者也。“庮”，臭如久屋朽木也。“泠”，聚也。“毳”，结也；谓毛不周匀，或聚生而毳结也。“赤股”，股里无毛也。“躁”，数吠啮也。“鸟”，兼家禽野鸟而言。“皫”，羽不泽美也。“沙”，音破也。“郁”，臭若腐也。“望视”，举头远视。“交睫”，睫毛长相交也。“腥”，与“星”同，肉内有米星散也。“般”，与“班”通，毛色杂也。“漏”，《周礼》作“蝼”，臭如蝼蛄也。“尾不盈握”，雏未成，味薄，臭腥，食之不益人。“舒雁”，鹅也。“翠”，尾肉。“鹄”，小鸟。“鸮”，一名□，今人谓之竹鸡。“胖”，胁侧薄肉也。“舒凫”，鸭也。“鸨”，水鸟，无后趾。“奥”，膍胵也。“舒雁翠”以下，皆谓食时去之。

　　肉腥，细者为脍，大者为轩。或曰：麋、鹿、鱼为菹，□为辟鸡，野豕为轩，兔为宛脾。切葱若薤，实诸醯以柔之。（轩，许建反。辟，必益反。）

　　此记脍之别也。“轩”“菹”，皆薄切之成片，“脍”“辟”“鸡”“宛脾”则薄切之，又条解之如丝，其命名之异未详，盖当时之方言耳。“柔之”，谓罨酿使软也。

　　羹、食，自诸侯以下至于庶人无等。（食，祥吏反。）

　　牲肉随有即可为羹，百谷随力所获即可为食，二者养生之主，精美无嫌也。

　　大夫无秩膳。大夫七十而有阁。天子之阁，左达五，右达五，公、侯、伯于房中五，大夫于阁三，士于坫一。

　　“秩”，次序设也。“膳”，庶羞也。天子、诸侯虽常食恒设庶羞之豆，《周礼》所谓“天子羞用百二十品”也。设豆之制，每饭更进之，皆豫实而陈之于阁，每阁十二豆，故天子之阁十，诸侯六十豆故阁五，大夫三十六豆故阁三，士十二豆故阁一。“阁”者，庋豆架也。大夫常食之豆不过菹醢，皆先设于席，无以次续荐之羞豆，七十而养，于是乃有之而阁三；士亦七十受养，而始有阁一。故曾子曰：“始死之奠其余阁也与”，为养老而终者言也。“达”，夹室也，夹室在序外。“房”，左右房也。房在正室两旁，其外为序，序外为夹室。士无夹室，则于序端旁出之坫置阁焉。庖馔之所，尊者远而卑者近，故诸侯于房中。若大夫亦于夹室，得同天子者，变于诸侯，无嫌于天子也。此言大夫、士老而养，得有羞豆，虽多寡殊、而养道必备也。

　　▲右第十章。此章记饮食之制。盖中馈之法，所谓“内则”也。子之养父母，妇之养舅姑，必详求而躬亲之，而后可以尽其敬爱，而宾祭之具皆放此而推行之耳。所以终第一章视膳之义而起下章养老之礼，所谓“以其饮食忠养之”也。事虽微而必谨，物有恒而不渎，后王降德以教士女者，斯为至矣。读者不可以其细而忽之也。

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