礼记章句·卷十二内则(4)

卷十二内则(4)

　　凡养老，有虞氏以燕礼，夏后氏以飨礼，殷人以食礼，周人修而兼用之。凡五十养于乡，六十养于国，七十养于学，达于诸侯；八十拜君命，一坐再至，瞽亦如之；九十者使人受。五十异□，六十宿肉，七十贰膳，八十常珍，九十饮食不违寝，膳饮从于游可也。六十岁制，七十时制，八十月制，九十日修；惟绞□衾冒，死而后制。五十始衰，六十非肉不饱，七十非帛不暖，八十非人不暖。九十虽得人不暧矣。五十杖于家，六十杖于乡，七十杖于国，八十杖于朝，九十者天子欲有问焉则就其室，以珍从。七十不俟朝，八十月告存，九十日有秩，五十不从力政，六十不与服戎，七十不与宾客之事，八十齐丧之事弗及也。五十而爵，六十不亲学，七十致政。凡自七十以上，惟衰麻为丧。凡三王养老皆引年。八十者，一子不从政。九十者，其家不从政，瞽亦如之。凡父母在，子虽老不坐。有虞氏养国老于上庠，养庶老于下庠。夏后氏养国老于东序，养庶老于西序。殷人养国老于右学，养庶老于左学。周人养国老于东胶，养庶老于虞庠，虞庠在国之西郊。有虞氏皇而祭，深衣而养老；夏后氏收而祭，燕衣而养老；殷人冔而祭，缟衣而养老；周人冕而祭，玄衣而养老。

　　音义并见《王制》，文句次序稍有异同，传者殊也。“子虽老不坐”者，谓侍必立也。王者继先君而立，既无父之可事，而天子诸侯臣诸父昆弟从兄之敬，又屈而不得伸，乃孝弟之德根于性者不可掩也，于是以敬老近父、敬长近兄之义，制为养老之礼以达其诚焉。四代帝王率行不易，斯后王躬行于上，以道民于孝，所为降德之本也。

　　▲右第十一章。

　　曾子曰：“孝子之养老也，乐其心，不违其志；乐其耳目，安其寝处，以其饮食忠养之。（养，余亮反。乐，卢各反。）

　　“乐其心”，恤其私也。“不违其志”，伸其道也。“乐其耳目”，备礼乐以奉之也。“安其寝处”，授之逸也。发己自尽曰“忠”。饮食之于养，末也；而尽心以备物，则忠行于所养矣。惟孝子不忍其亲之心诚切充实，施及于老者，一以事父之道事之，故能然也。

　　“孝子之身终。终身也者，非终父母之身，终其身也。是故父母之所爱亦爱之，父母之所敬亦敬之，至于犬马尽然，而况于人乎？”

　　孝子亲没而思慕之心毕世不衰，见人之老，瞿然心动，自不容已于爱敬，况爱老敬长，人心之所同，彼老者既尝为吾亲之所爱敬，而忍不竭诚以养之乎？此养老之礼所以为孝治之极致，而非徒修其文具已也。

　　▲右第十二章。

　　凡养老，五帝宪，三王有乞言。五帝宪，养气体而不乞言，有善则记之，为惇史。三王亦宪，既养老而后乞言，亦微其礼，皆有惇史。（养，余亮反。“有乞”之“有”，于救反。）

　　此养国老之礼也。“宪”，法也；养之于庠序，凡其言行皆取之以为法则也。“乞言”，请其教也。养礼毕，又以礼请陈说善道以立教，如今讲学然。乐其心志耳目，“养气”也。奉其寝处饮食，“养体”也。“不乞言”者，重烦之也。“惇”，厚也；载嘉言善行之史名也。“微”，略也；谓不重相问难也。“皆有惇史”，宪与乞言两记之也。三王以道为重，五帝以德为重，自尽其孝养之德而不期必之以闻道，五帝至矣。

　　▲右第十三章。

　　淳熬：煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。

　　“淳”，亦沃也。“熬”，亦煎也。“煎醢”者，以膏炒醢也。“陆稻”，陆种之稻，今闽、粤有之。“沃”，煠也，以陆稻粉为糍，煎醢为其馅而以膏煠之，令熟可食也。

　　淳母：煎醢加于黍食上，沃之以膏，曰淳母。（母，莫胡反。）

　　“食”，亦糍也。谓之母者，未详。

　　炮：取豚若将，刲之刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以谨涂，炮之；涂皆干，擘之，濯手以摩之，去其皽，为稻粉糔溲之以为酏，以付豚，煎诸膏，膏必灭之；巨镬汤，以小鼎芗脯于其中，使其汤毋灭鼎，三日三夜毋绝火，而后调之以醯醢。□将，与“□”同，子郎反。苴，子余反。谨，与“堇”通，巨巾反。干，古寒反。去，起吕反。

　　“炮”，烧也。“将”，牡羊也。“刲”，杀也。“刳”，破腹去藏也。“萑”，乱草。“苴”，苞也。“谨涂”，赤黏泥也。“擘”，手除其涂也。“濯手以摩”，乘热而拭之也。“皽”，肤上垢皮。“糔”，糟沥也。“溲”，揉和也。“付”，涂其上也。以糔和稻粉，如为酏食之法，涂傅豚上而煠之，勿使焦灼也。独言“豚”者，以牂大，须切为大脯以裹酏，不全煎也。“灭”，漫其上而没之也。“镬”，釜也。“汤”，煮沸汤也。前言“付豚”，此言“芗脯”，互文。羊脯亦付，煎豚亦芗也。“芗”，用苏荏和之也。纳煎肉于小鼎，置之巨镬汤中温顿之也。“汤不灭鼎”，不使汤入鼎也。“三日三夜”，温微火而旋添镬水，需其糜也。炮豚、炮牂，八珍之二，以炮煎法同，故合记之。

　　珍：取牛羊麋鹿麕之肉，必脄，每物与牛若一，捶反侧之，去其饵，孰，出之，去其皽，柔其肉。（反，孚袁反。去，起吕反。）

　　不用豕者，豕多肥，不可持也。“脄”，脊侧肉也。“每物与牛若一”者，或羊、或麋鹿□，各一分，牛一分，合为之也。“反侧”，周遭捶之也。“饵”，筋也。“孰”，烹之熟也。“出”，出于釜也。“皽”，分肉际薄膜也。“柔”，以酸滑调之也。

　　渍：取牛肉必新杀者，薄切之，必绝其理，湛诸美酒，期朝而食之，以醢若醯醷。（绝，子悦反。湛，子廉反。期，居之反。）

　　“绝其理”，横断之也。“湛”，亦渍也。“期朝”，旬有二日。“醷”，梅浆。盖亦烹熟而后渍之以酒也。

　　为熬：捶之，去其皽，编萑，布牛肉焉，屑桂与姜以洒诸上而盐之，干而食之。施羊亦如之，施麋、施鹿、施麕，皆如牛羊。欲濡肉，则释而煎之以醢；欲干肉，则捶而食之。□去，起吕反。盐，以赡反。干，古寒反。

　　“熬”，谓火逼干也，若今之炙肉然。“捶之”者，捶下文所布之肉也。“编萑”，所以架肉安火上。“洒”，散也。“盐”，盐罨之也。“干”，谓煴炭逼之也。“施”，治也。“释”，以水泡之令润也。“捶而食之”，更捶令易啮断也。自此以上凡七珍，与肝□而八，其下文糁酏则为羞豆二，记者编次先后或有错耳。

　　糁：取牛羊豕之肉，三如一，小切之，与稻米；稻米二，肉一，合以为饵，煎之。（合，古沓反。）

　　“三如一”者，三分各一，合而匀之也。“与”，和也。“稻米”，盖舂之以为粉。此《周礼》所谓“糁食”也。

　　肝□：取狗肝一，幪之以其□，濡炙之，举燋其□，不蓼。（蓼，卢鸟反。）

　　“□”，肠间脂。“幪”，裹也。“濡”，以醢酱。“举”，尽也。（皆燋，则脂透肝熟矣。“不蓼”，谓不更加调笔。）

　　取稻米，举糔溲之，小切狼臅膏，以与稻米为酏。

　　“举”者，独溲稻米粉也。“狼臅膏”，牛羊豕之胸臆膏也，盖亦为饵而煎之。此《周礼》所谓“酏食”也。

　　▲右第十四章。此章言造八珍与羞豆之法，以终前章养老之事。夫古人以之为珍而奉以将其爱敬者，于此极矣。自今观之，则下肆之所鬻，田野之所供，食农人而饱役夫者，亦此物焉。古人岂不能穷山海之品，极修治之精，以蕲乎至美哉？而以为苟可以适口而养生，则爱敬于斯尽而养道于斯成，君子事人之道尽矣。自秦以后，薄于礼而侈于味，殚物力，极人功，以供一箸之爽，乃至君相师师，侈为盛事，如韦巨源、张俊身为将相而以口腹事其君，贤如蔡襄，亦以贡茗取悦而不知耻；孟子所谓“饮食之人，人皆贱之”，其为世教凤俗之所系，亦非浅鲜也。

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