食宪鸿秘·鱼翅

鱼翅

　　治净，煮。切不可单拆丝，须带肉为妙，亦不可太小。和头鸡鸭随用。汤宜清不宜浓，宜酒浆不宜酱油。

　　又：如法治净，拆丝。同肉、鸡丝、酒酿、酱油拌用。佳。