食宪鸿秘·风鲫

风鲫

　　冬月觅大鲫鱼，去肠，勿见水，拭干。入碎肉。通身用绵纸裹好，挂有风无日处。过二、三月取下，洗净，涂酒，令略软。蒸熟。候冷切片用。味最佳。