食宪鸿秘·酱蹄

酱蹄

　　十一月中，取三斤重猪腿，先将盐腌三、四日。取出，用好酱涂满，以石压之。隔三、四日翻一转。约酱二十日取出。揩净，挂有风无日处，两月可供。洗净，蒸熟。俟冷切片用。