食宪鸿秘·熟鲊

熟鲊

　　猪腿精肉切大片，以刀背匀槌三两次，再切细块，滚汤一焯，用布纽干。每斤入飞盐四钱、砂仁、椒末各少许，好醋、熟香油拌供。