食宪鸿秘·肉饼子

肉饼子

　　精猪肉，去净筋膜，勿带骨屑，细切，剁如泥。渐剁，加水，并砂仁末、葱屑，量入酒浆、酱油和匀，做成饼子。入瓷碗，上覆小碗，饭锅蒸透熟，取入汁汤，则不走味，味足而松嫩。如不做饼，只将肉剂用竹箬浸软包数层，扎好，置酒饭甑内。初湿米上甑时，即置米中间蒸透取出。第二甑饭，再入蒸之，味足而香美。或再切片油煎亦妙。

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