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腌蛋


  先以冷水浸蛋一二日。每蛋一百,用盐六、七合,调泥,糊蛋入缸。大头向上。天阴易透,天晴稍迟。远行用灰盐,取其轻也。

  腌蛋下盐分两:鸡蛋每百用盐二斤半,鹅蛋每百盐六斤四两,鸭蛋每百用盐三斤十二两。


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