食宪鸿秘·百日内糟鹅蛋

百日内糟鹅蛋

　　新酿三白酒，初发浆。用麻线络着鹅蛋，挂竹棍上，横挣酒缸口，浸蛋入酒浆内。隔日一看，蛋壳碎裂，如细哥窑纹，取起。抹去碎壳，勿损内衣。预制酒酿糟，多加盐拌匀。以糟搪蛋上，厚倍之。入坛。一大坛可糟二十枚。两月余可供。

　　（初出三白浆时，若触破蛋汁，勿轻尝。尝之辣甚，舌肿。酒酿糟后，拔去辣味，沁入甜味，佳。）

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