食宪鸿秘·封鹅

封鹅

　　鹅治净，内外抹香油一层。用茴香、大料及葱实腹，外用长葱裹缠，入锡罐，盖住。罐高锅内，则覆以大盆或铁锅。重汤煮。俟箸扎入透底为度。鹅入罐。通不用汁。自然上升之气，味凝重而美。吃时再加糟油，或酱醋随意。