食宪鸿秘·卤鸡

卤鸡

　　雏鸡治净，用猪板油四两（槌烂）、酒三碗、酱油一碗、香油少许、茴香、花椒、葱同鸡入镟，汁料半入腹内，淹鸡上，约浸浮四分许。用面饼盖镟。用棍数根于镟底架起，隔汤蒸熟。须勤翻看火候。