食宪鸿秘·鸡鮓

鸡鮓

　　肥鸡细切，每五斤入盐三两、酒一大壶，腌过宿。去卤，加葱丝五两、桔丝四两、花椒末半两、莳萝、马芹各少许、红曲末一合，酒半斤，拌匀，入坛按实，箬封。

　　猪、羊精肉皆同法。