食宪鸿秘·蒸蟹

蒸蟹

　　蟹浸多水，煮则减味。法：用稻草捶软，挽匾髻入锅，水平草面，置蟹草上，蒸之味足。

　　山药、百合、羊眼豆等，俱用此法。