食宪鸿秘·煮蟹

煮蟹

　　（倪云林法）

　　用姜、紫苏、桔皮、盐同煮。才大沸便翻，再一大沸便啖。凡旋煮旋啖，则热而妙。啖已再煮。捣橙齑、醋供。

　　孟诜《食疗本草》云：蟹虽消食、治胃气、理经络，然腹中有毒，中之或致死。急取大黄、紫苏、冬瓜汁解之。

　　又云：蟹目相向者不可食。

　　又云：以盐渍之，甚有佳味。沃以苦酒，通利支节。

　　又云：不可与柿子同食。发霍泻。

　　陶隐居云；蟹未被霜者，甚有毒，以其食水莨（音建）也。人或中之，不即疗则多死。至八月，腹内有稻芒，食之无毒。

　　《混俗颐生论》云：凡人常膳之间，猪无筋，鱼无气，鸡无髓，蟹无腹，皆物之禀气不足者，不可多食。

　　凡熟蟹劈开，于正中央红衁外黑白翳内有蟹鳖，厚薄大小同瓜仁相似，尖棱六出，须将蟹爪挑开，取出为佳。食之腹痛，盖蟹毒全在此物也。

　　【注】

　　倪云林：倪瓒（1301－1374），初名倪珽，字泰宇，号云林子，元末明初画家、诗人。

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