食宪鸿秘·去鱼腥

去鱼腥

　　煮鱼用木香末少许则不腥

　　洗鱼滴生油一二点则无涎。

　　凡香橼、橙、橘、菊花及叶采取、捶碎洗鱼至妙。

　　凡鱼外腥多在腮边、鬐根、尾棱，内腥多在脊血、腮里。必须于生剖时用薄荷、胡椒、紫苏、葱、矾等末擦洗内外极净，则味鲜美。