食宪鸿秘·风鱼

风鱼

　　腊月鲤鱼或大鲫鱼，去肠勿去鳞，治净，拭干。炒盐遍擦内外，腌四五日，用碎葱、椒、莳萝、猪油、好酒拌匀，包入鱼腹，外用皮纸包好，麻皮扎定，挂风处。用时，慢火炙熟。