食宪鸿秘·蝙蝠茄

蝙蝠茄

　　（味甜）

　　霜天小嫩黑茄，用笼蒸一炷香图，取出，压干。入酱一日，取出，晾去水气，油炸过，白糖、椒末层叠装罐，原油满。油炸后，以梅油拌润更妙（梅油即梅卤）。