食宪鸿秘·糟茄

糟茄

　　诀日：五糟（五斤也）六茄（六斤也）盐十七（十七两），一碗河水（水四两）甜如蜜，做来如法收藏好，吃到明年七月七（二日即可供）。霜天小茄肥嫩者，去蒂尊，勿见水，用布拭净，入瓷盆，如法拌匀。虽用手，不许揉挈。三日后，茄作绿色，入坛。原糟水浇满，封半月可用、色翠绿，内如黄蚋色，佳味也。

　　又方：

　　中样晚茄，水浸一宿，每斤盐四两，糟一斤。

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