食宪鸿秘·撒拌和菜法

撒拌和菜法

　　麻油加花椒，熬一二滚，收贮。用时取一碗，入酱油、醋、白糖少许，调和得宜。凡诸菜宜油拌者入少许，绝妙。白菜、豆芽菜、水芹菜俱须滚汤焯熟，入冷汤漂过，搏干入拌。菜色青翠，脆而可口。