食宪鸿秘·醋菜

醋菜

　　黄芽菜，去叶，晒软。摊开菜心，更晒内外俱软。用炒盐叠一二日，晾干，入坛。一层菜，一层茴香、椒末，按实。用醋灌满。三四十日可用（醋亦不必甚酽者）。各菜俱可做。