食宪鸿秘·煎豆腐

煎豆腐

　　先以虾米（凡诸鲜味物）浸开，饭锅炖过，停冷，入酱油、酒酿得宜。候着锅须热，油须多，熬滚，将腐入锅，腐响热透。然后将虾米并汁味泼下，则腐活而味透，迥然不同。