食宪鸿秘·熟茄豉

熟茄豉

　　茄子用滚水沸过，勿太烂，用板压干，切四开。生甜瓜（他瓜不及）切丁，入少盐晾干。每豆黄一斤、茄，对配瓜丁及香料，量加用好油四两，好陈酒十二两，拌晒透，入坛。晒。妙甚。豆以黑烂淡为佳。