食宪鸿秘·甜糟

甜糟

　　上白江米二斗，浸半月，淘净，蒸饭，摊冷，入缸。用蒸饭汤一小盆作浆，小曲六块，捣细罗末，拌匀（用南方药末更妙）。中挖一窝，周围按实，用草盖盖上。勿太冷太热。七日可熟。将窝内酒酿撇起，留槽。每米一斗，入盐一碗，桔皮细切，量加，封固。勿使蝇虫飞入。听用。

　　或用白酒甜糟。每斗入花椒三两、大茴二两、小茴一两、盐二升，香油二斤拌贮。

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