食宪鸿秘·飞盐

飞盐

　　古人调鼎，必曰盐梅。知五味以盐为先。盐不鲜洁，纵极烹饪无益也。用好盐入滚水泡化，澄去石灰，泥滓，入锅煮干，入馔不苦。