食宪鸿秘·酒_梦远书城

酒

　　《饮膳》标题云：酒之清者曰“酿”；浊者曰“盎”；厚曰“醇”；薄曰“醨”；重酿曰“酎”；一宿曰“醴”；美曰“醑”；未榨曰“醅”；红曰“醍”；绿曰“酃”；白曰“醝”。

　　又《说文》：“酴”，酒母也；“醴”，甘酒一宿熟也；“醪”，汁滓酒也；“酎（宙）”三重酒也；“醨”，薄酒也；“醑”，茜（缩）酒、醇酒也。

　　又《说文》：酒白谓之“醙”。醙者，坏饭也，老也。饭老即坏，不坏即酒不甜。又曰：投者，再酿也。《齐民要术》“桑落酒”有六七投者。酒以投多为善。酿而后坏则甜，未酿先坏则酸，酿力到而饭舒徐以坏则不甜而妙。

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