南越笔记·卷十五(3)

卷十五(3)

　　◎高凉姜

　　高良姜，出于高凉，故名。其根为姜，其子为红豆蔻。子入馔，未拆开者，曰含胎。以盐腌入甜糟中，终冬如琥珀，味香辛可脍。其根不堪食，而药中多用之。人不以其子而掩其根，所重在根，故不曰红豆蔻，而曰高良姜也。蔻者何？扬雄《方言》云：“凡物盛多谓之蔻。”是子形如红豆而丛生，故曰红豆蔻。

　　◎猴姜

　　猴姜，蔓生石壁如藤蔓，即姜也。味甚辣，猴以为姜，故曰猴姜。一名树鸡。叶生蔓上，不作枝，采之为笠，甚轻。西宁多有之。

　　◎三蔌

　　三蔌根似姜而软脆，性热，消食，宜兼槟榔嚼之，以当蒟子。或以调羹汤，微辣而香。聘妇者以三蔌雕镂花鸟胡蝶诸状，薄金溥之，佐槟榔、椰、肉桂、姜花等以实筐。三蔌一名山柰，亦曰廉姜，可为齑。

　　◎解草果

　　解草果，人多种以为香料，盖即杜若，非药中之草果也。其苗似缩砂，三月开花，作穗色白微红，五六月子结其根，胜于叶，味辛以温，能除瘴气，久服益精、明日，令人不忘。

　　◎香花菜

　　香花莱，丛生。茎、叶、花、子皆辛香。花绝小，紫色。妇人多以香茅并植之，以香手爪去垢秽，干之，香气不减，持以相贻。

　　◎阳春砂仁

　　阳春砂仁，一名缩砂蕾。新兴亦产之，而生阳江南河者大而有力。其种之所曰果山。曰缩砂者言其壳，曰蕾者言其仁。鲜者曰缩砂蕾，干者曰砂仁。八月采之，以嫩者蜜渍为货。售于岭外最珍，其税颇重。

　　◎葳蕤

　　葳蕤，产罗浮铁桥诸峰。茎干强直似竹箭，节节有须。叶狭长，表白里青，其尖处有小黄点。三月开青花结实，根大如指许，长一二尺，补益之功逾黄精。方家称黄芝，亦曰青黏。以漆叶同为散，可以延寿。

　　◎放杖竹

　　放杖竹者，似竹非竹。酒浸服之，理腰脚，老人一月可放杖，故名。出罗浮第十四岭。

　　◎薯

　　东粤多薯。其生山中，纤细而坚实者，曰白鸠莳。似山药而小，亦曰土山药。最补益人。大小如鹅鸭卵，花绝香，身上有力者，曰力薯。形如猪肝，大者重数十斤，肤色微紫，曰猪肝薯，亦曰黎峒薯。其皮或红或白、大如儿臂而拳曲者，曰蕃薯。皆甜美，可以饭客，称薯饭。为谷米之佐，凡广芋十有四种，号“大米”。诸薯亦然。蕃薯近自吕宋来，植最易生。叶可肥猪，根可酿酒。切为粒，蒸曝贮之，是曰薯粮。子瞻称海中人多寿百岁，繇不食五谷而食甘薯。蕃薯味尤甘，惜子瞻未之见也。芋则苏过尝以作玉糁羹云。

　　◎芋

　　广芋之美者首黄芋，次白芋，次红芋。芋皆小，惟南芋大。南芋色紫生沙，甚可食，而白者尤良。凡以春种以夏收者，曰早芋。以夏种以秋收者，曰晚芋。与红薯并登如稻，故有“大米”之称。芋大者魁，小者奶。奶赘魁上下四旁，大小如乳奶者，乳也。魁亦曰乸。俗以妇人多子为南芋乸，犹以茨菰一乳十二子为慈姑也。又芋奶应月生子，称十二奶。芋奶宜为蔬羹，其性与茯苓皆属土。性重厚，故皆养脾。和鲫鲤鱼食之，调中补虚。有银芋，苗茎莹白，与叶皆可生食。广芋多种，然苗茎必熟乃可食，银芋不然，故多以为齑。

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