论盐|能改斋漫录

论盐

　　姚宽令威著西谿丛话云：“尝监台州杜渎盐场，以莲子试卤。更择莲子重者用之，卤浮三莲四莲，味重，五莲尤重。莲子取其浮而直，若二莲直或一直一横，即味差薄。若卤更薄，即莲篷沈于底，即煎盐不成。”以上皆姚说。予案江邻几《嘉祐杂志》云：“吴春卿任临安，召舖户诘验盐法，云：煮盐用莲子为候。十莲者，官盐也。五莲以下，卤水漓，私盐也。私盐色自红，烧稻灰染其色，以仿官盐。于是嗅以辨之，自是不用舖户，自能辨晓。”[8]考此，则仁宗时以五莲为漓，十莲为重。今以五莲为重，乃知今之盐味，不逮仁宗时远矣。

　　【8.“《嘉祐杂志》”至“自能辨晓”云云：《嘉祐杂志》：“吴左丞春卿云：‘初任临安日，捕到盐，令舖户验之外界，官盐则刑轻，私盐则刑重。患为舖户所欺于庭下，各取数纸裹之外，用帖子题记，置案上，分舖户，作两畨，去帖，隔验之。然后绝欺弊，始靳其验法，细诘之，乃肯道云：“煮盐用莲子为候。十莲者，官盐也。五莲以下，卤水漓，为私盐也。私盐，色红白，烧稻灰染其色，以效官盐。”于是嗅以辨之，自是不用舖户，自能辨矣。’”】

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