辨汤饼|能改斋漫录

辨汤饼

　　黄朝英《缃素杂记》云：“煮饼谓之汤饼，其来旧矣。案《后汉·梁冀传》云：‘进鸩如煮饼。’《世说》载：‘何平叔面白，魏文帝食以汤饼。’又梁吴均称饼德曰汤饼为最。又《荆楚记》云：‘六月伏日，並作汤饼，名为辟恶。’又齐高帝好食水引饼。又《唐书·王皇后传》云：‘独不念阿忠脱紫半臂易斗麵，为生日汤饼邪？’倦游杂录乃谓‘今人呼煮麵为汤饼’，误矣。”以上皆黄说[6]。予谓黄不见束皙赋，故为是纷纷。束皙《汤饼赋》云：“元冬猛寒，清晨之会。涕冻鼻中，霜凝口外。充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人失涎于下风，童仆空噍而斜眄。擎器者舔唇，立侍者干咽”云云，乃知煮饼之为汤饼，无可疑者。倦游杂录与黄朝英皆不见此赋，惜哉！

　　【6.以上皆黄说：《靖康缃素杂记·汤饼》：“煑麵谓之汤饼，其来旧矣。案，《后汉·梁冀传》云：‘进鸩加煑饼。’《世说》载：‘何平叔美姿仪，面至白，魏文帝疑其傅粉。夏月，令食汤饼，汗出，以巾拭之，转皎白也。’又案，吴均称饼德曰汤饼为最。又《荆楚岁时记》云：‘六月伏日，並作汤饼，名为辟恶。’又齐高帝好食水引饼。又《唐书·王皇后传》云：‘独不念阿忠脱紫半臂易斗麪，为生日汤饼邪？’倦游杂录乃谓‘今人呼煑麪为汤饼’，误矣。《嬾眞子录》谓‘世之所谓长命面即汤饼也’，恐亦未当。余谓凡以麪为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼；而馒头谓之笼饼，宜矣。然张公所论市井有鬻胡饼者，不晓名之所谓，乃易其名为炉饼，则又误也。案《晋书》云：‘王长文在市中齧胡饼。’又肃宗实录云：‘杨国忠自入市衣袖中盛胡饼。’安可易‘胡’为‘炉’也？盖胡饼者，以胡人所常食而得名也，故京都人转音呼胡饼为胡饼，呼骨切。胡桃为胡桃，亦呼骨切，皆此义也。余案《资暇集》论毕罗云：‘蕃中毕氏、罗氏好食此味，因谓之毕罗。后人加“食”旁为“饆饠”字。非也。’又云：‘元和中，有姦僧鉴虚以羊之六腑，特造一味传之于今，时人不得其名，遂以其号目之曰鉴虚。往往俗字又加“食”旁为“﹝食固﹞﹝食虚﹞”字。’然则胡饼，谓之胡义，可知矣。又玉篇：‘从食、从固，为“䭅”字，户乌切。’注云：‘饼也。谓之䭅饼，疑或出此。’余故并论，使览者得详焉。”】

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