广东新语·介语(2)

介语(2)

　　石蟹

　　环琼水咸。独崖州三亚港水淡。故产石蟹。石上有脂如饴膏。蟹食之粘螯濡足而死。辄化为石。是为石蟹。取时以长钩出之。故螯足不全。或谓石蟹浮游海中。见风则坚。误也。或谓石蟹水沫相着所化。多生海潮出入处。随风漂出。善水者没而取之。于水中洗刷。出水则泥不能脱云。

　　蟛蜞

　　凡春正二月。南风起。海中无雾。则公蟛蜞出。夏四五月。大禾既莳。则母蟛蜞出。其白者曰白蟛蜞。以盐酒腌之。置荼蘼花朵其中。晒以烈日。有香扑鼻。生毛者曰毛蟛蜞。尝以粪田饲鸭。然有毒。多食发吐痢。而潮人无日不食以当园蔬。故谚有曰。水潮(虫另)。食咸解咸解者。以毛蟛蜞入盐水中。经两月。熬水为液。投以柑橘之皮。其味佳绝。解其渣滓不用。用其精华。故曰解也。(虫另)者蛤之属。谚曰。蟾蜍、蛤、(虫另)。三者形状相似。而广州人惟食蛤不食蟾蜍、(虫另)。(虫另)惟潮州人食之。故名曰水潮(虫另)。(虫另)有一种生海泥中。长二三寸。大如指。两头各有两歧。以其状怪。故曰蛏。气味甘温。能去胸中烦闷。然病后不可食。食惟白蟛蜞称珍品。予诗。正月蟛蜞出。雌雄总有膏。绝甘全在壳。虽小亦持螯。又云。风俗园蔬似。朝朝下白黏。难腥因淡水。易熟为多盐。

　　蚝

　　蚝。咸水所结。其生附石。磈礧相连如房。故一名蛎房。房房相生。蔓延至数十百丈。潮长则房开。消则房阖。开所以取食。阖所以自固也。凿之。一房一肉。肉之大小随其房。色白而含绿粉。生食曰蚝白。腌之曰蛎黄。味皆美。以其壳累墙。高至五六丈不仆。壳中有一片莹滑而圆。是曰蚝光。以砌照壁。望之若鱼鳞然。雨洗益白。小者真珠蚝。中尝有珠。大者亦曰牡蛎。蛎无牡牝。以其大。故名曰牡也。东莞、新安有蚝田。与龙穴洲相近。以石烧红散投之。蚝生其上。取石得蚝。仍烧红石投海中。岁凡两投两取。蚝本寒物。得火气其味益甘。谓之种蚝。又以生于水者为天蚝。生于火者为人蚝。人蚝成田。各有疆界。尺寸不踰。踰则争。蚝本无田。田在海水中。以生蚝之所谓之田。犹以生白蚬之所谓之塘。塘亦在海水中。无实土也。故曰南海有浮沉之田。浮田者蕹簰是也。沉田者种蚝种白蚬之所也。其地妇女皆能打蚝。有打蚝歌。予尝效为之。有曰。一岁蚝田两种蚝。蚝田片片在波涛。蚝生每每因阳火。相迭成山十丈高。又曰。冬月真珠蚝更多。渔姑争唱打蚝歌。纷纷龙穴洲边去。半湿云鬟在白波。打蚝之具。以木制成如上字。上挂一筐。妇女以一足踏横木。一足踏泥。手扶直木。稍推即动。行沙坦上。其势轻疾。既至蚝田。取蚝凿开。得肉置筐中。潮长乃返。横木长仅尺许。直木高数尺。亦古泥行蹈橇之遗也。

　　香山无蚝田。其人率于海旁石岩之上打蚝。蚝生壁上。高至三四丈。水干则见。以草焚烧之。蚝见火爆开。因夹取其肉以食。味极鲜美。番禺茭塘村多蚝。有山在海滨曰石蛎。甚高大。古时蚝生其上。故名。今掘地至二三尺。即得蚝壳。多不可穷。居人墙屋率以蚝壳为之。一望皓然。

　　(虫雷)【(虫雷)。广东土字。音雷。】

　　(虫雷)。比黄蚬而大。闻雷则生。故文从雷。杂录云。番禺每震雷。有大蛤从空而下。名天蛤。非也。白蚬从雾中落。可名天蚬。而蛤多因黄雀入海而化。不可名天蛤。故谓(虫雷)曰天蛤。非也。(虫雷)者雷之所感。白蚬者雾之所感也。然阳江有红蠃焉。壳黑而肉微红。味绝甘。生海中。千百成群。若蜂房相结。海人钩取其一。则千百群起。其年若地震则不生。闻雷则死。又与(虫雷)异。粤故有(虫雷)田。在番禺市底之南。春初取小(虫雷)种之。至冬乃取。故曰(虫雷)田。田在咸海中。亦曰(虫雷)塘。犹夫白蚬之塘也。(虫雷)与蚝、白蚬、蛳、蚶。虽生于天。亦恒生于人。惠潮多蚶田。蚶与沙(虫白)、(虫雷)皆味甘性温益人。蚶从甘。不用调和。自然甜美。愈大愈嫩。志称。岭南炙之名天脔。是也。一名花(虫雷)。沙(虫白)不可种。故粤人贵沙(虫白)而贱(虫雷)。(虫雷)凡沙坦皆有。冬月时渔者以足取之。谓之踢(虫雷)。(虫雷)以天寒乃肥。其以仲秋孕者腹黑。广人有酿(虫雷)之食。以白者为贵。

　　白蚬

　　番禺海中有白蚬塘。自狮子塔至西江口。凡二百余里。皆产白蚬。岁二三月。南风起。霞气蔽空。辄有白蚬子飞落。微细如尘。然落田辄死。落海中得咸潮之力乃生。秋长冬肥。积至数丈乃捞取。予有谣云。南风起。落蚬子。生于雾。成于水。北风瘦。南风肥。厚至丈。取不稀。殷勤祭沙潬。莫使蚬子飞。外有黑蚬、黄蚬。一名扁蠃。遇风雨亦辄飞徙。蛋女率于黑沙泥处取之。贫者以为蔬。然味不如白蚬。凡生于海者曰白蚬。生于江者曰黑蚬、黄蚬。而金錂蚬者。生大海中独珍。刘鋹时。取以自奉。禁民不得采。亦曰金口蚬。有无耳蚬。产韦涌。相传宋帝昺幸韦涌时。食蚬而美之曰。惜不令其无耳。至今帝泊舟处。蚬皆无耳。甘美异常。进蚬渔人配祀将作大匠梁公庙中。人称蚬子丈人云。蚬之美可以解蛊。以为腊。不能水土者宜之。

　　白蚬多生于雾。每当春暖。白雾弥空。蒙蒙霂霂之中。土人知为白蚬落也。名落蚬天。白蚬者雾之屑也。雾白者曰南雾。南风之雾也。白蚬以春南雾而生。以冬南风而熟。皆宜暄暖。若天盛寒则瘦矣。又雷多则蚬子亦瘦。蚬子盖风之族。宜风而不宜雷。风之南者生物。故又宜南风也。南风之起。旧蚬子未尽。新蚬子复积其上。厚至数十百丈不可极。过春则化为泥滓。故取之贵及其时。有南风蠃。形大如荔支。肉颇坚韧。风从南来则群至。亦其类。

　　凡取蚬之蛋曰蚬蛥。取虾之蛋曰虾篮。其富者则出洋皮取大鱼。蚬之利以白蚬塘为最。豪右家擅夺海中深澳以为塘。白蚬之所生。或多或少。视其人造化所至。蛋人佃其塘以取白蚬。亦复如之。故谚曰。今年白蚬多。蛋家银满蛥。

　　蛤

　　蛤。生田间。名田鸡。冬藏春出。篝火作声。呼之可获。三月三日。农以其声卜水旱。声小水小。声大水大。谚曰。田鸡声哑。田好稻把。田鸡声响。田好荡桨。又田鸡上昼鸣上乡熟。下昼鸣下乡熟。终日鸣上下齐熟。唐诗。田家无五行。水旱卜蛙声。蛙。蛤也。或谓大声曰蛙。小声曰蛤。韩退之南食。其四曰蛤。未知是此否。珠蚌亦名蛤。然非常食。一种肖田鸡而无腰股。鸣长声。俗乎为(虫另)。主瘰疬。即蝼蝈云。

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