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二十四 猪肝价


  初来此间,在五年前,场上每日可得肉,肉价每斤二角,脏腑少过问者,屠乃更贱其值三分之一以脱售。每至亭午购肉,屠辄搭以脏腑少许,除肠肚不便碎割外,心脏肝肺脑髓,随意配置。盖其时乡间小饭馆已不收购此物,屠不能强市脯者购之,则自食矣。约及一年,肉价及五角,肝价与肉同值。又一年,肉价二三元,肝倍价,至第四年,肉价十五元以上,肝已不能得之肉肆,须识屠者预约于前二日。而肝值益增,上秤计两不计斤,每两二元。今此乡场,肉价每斤三十四元,肝之价值又上跃,成为每两三元。何以值有上下?则预约者多,屠即增其价格。反之,遂稍落以就购者。然无论上或下,其为奇货则一也。

  猪肝之所以为奇货,自为供求不敷。而求之者之众多,又为肝含有维他命B,为人生营养不可少缺之成分,此间公务人员眷属虽多,而发国难财之家庭亦夥。前者日惟谋平价米之填腹,而后者则断断然谈营养,一日不进富有维他命之食物,则惶惶然如古人之三日无君。因之肝愈贵,求之益愈亟,而惟恐不得。屠不知何者为维他命与维我命,然窃闻之为补品矣。虽苦增其值,自不惧富贵人家之不购也。

  虽然,糠秕菠菜亦多维他命B,初未尝成为奇货。则猪肝价增,又非求营养者之赐,而实受发财者之赐矣。今日一切物价,可作如是观。而平抑物价,则须自整发国难财者始。“整”,川谚也。


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