阴翳礼赞(14)_谷崎润一郎

十四

　　特别是最近文化急遽进步，尤其是我国有着特殊的原因，明治维新以来的变迁相当于从前的三百年、五百年的时光。如此云云的我，好象已经到了以老人口气说话的年纪，甚是可笑。可是现代文化设施确实好象专献媚于年轻人，而渐渐造成对老人不亲切、欠关怀的情况。说得极端些，如果规定可以横行十字路口，那么老人不就能安心地出门了。

　　乘坐小轿车出行的有身份的人，自无问题，可是如我们这样年龄的人，偶然去大阪，从这边横穿马路到对面时，浑身的神经异常紧张。自装置了交通指挥灯后，装在十字路正中的能够看清楚，但两侧空中的彩色灯光闪闪烁烁，就很难看清交通信号了。在广阔的十字路口，还会将侧面的信号错看为正面的信号的。如京都还站着交通警察，那是最后一批了吧，我曾一再地如此思虑：今日如欲欣赏纯日本风味的街道情趣，只有到西宫、界、和歌山、福山那些都市去，才能如愿以偿。

　　食物方面，要在大都市寻找适合老人口味的物品，那必须费尽力气。

　　前几天新闻记者来要我讲讲有什么美味的菜肴，我就告诉他吉野地方山村僻地农民所吃的柿叶醋鱼饭团的制法，今就便在此披露：以米一升、酒一合的比例煮饭，酒须在饭锅喷汽时调入，在饭蒸透、完全冷却以后，手上沾一点盐，紧紧捏住，这时手上不可有一点水汽，只加盐，紧握饭团，这是秘诀；然后，将暴腌的鲑鱼切成薄片，放置饭上，随即用柿叶的表皮折向内侧包起来，柿叶和鲑鱼必须预先用干燥布巾擦干全部水分；然后用擦干的饭桶，将饭团从小小的捅口放入桶内压紧，不可有一点缝隙，盖上捅盖，压上极重的石头；今夜腌渍，明晨即可食用，此时味最可口，放置两三日亦可。食时以蓼叶蘸酯洒其上，味更鲜美。

　　因此物味美，故曾请去吉野旅游的友人传授烧制方法，只要有了柿树与暴腌的鲑鱼，任何地方都能制作。绝对不可有水汽，饭一定要完全冷却；只要记住了这两条，就可以了。我在家试煮，果然味美可口。

　　鲑脂与盐味适当地渗入米饭，鲑鱼反而如生鱼片那样柔嫩鲜美，不能以语言形容。东京的饭团也有独特的滋味，而我等则觉得这里的甚合口味。今年夏天我等只以此为食。别处也有这样腌制鲑鱼的吃法吗？想到这是物资贫乏的山野人家发明的，真令人拆服！我听到过各色各样的乡土菜肴，觉得田家的味觉比现代城市中的人更精确、灵敏，从某种意义上说，菜看是我们难以想象的丰盛。

　　因此，有些老人渐渐放弃都市生活而去乡村隐居。可是现在乡村也装置了铃兰灯，年年有逐渐在趋向京都那样的情况，老人也不能就此安心乐居了。现在，文明愈益进步，交通工具移向空中、地下，虽然有要求道路恢复昔日那样宁静的呼声，可是反正到了以后，肯定又会有欺侮老人的设施出来的。结果老年人至终不能外出，只得蛰居家中，自煮鱼肴，执坏晚酌，听听广播，其它则无所事事。

　　是否只有老人发出如此申斥呢？看来并非如此，近来大阪《朝日新闻》的“天生人语子”嗤笑市府官员要在箕面公园构筑高尔夫球场而滥伐森林，将山顶削低。我读后颇有同感。将深邃的山间树林中的暗萌消除殆尽，这是极不通人情的。如果照此行事，那么奈良、京都、大阪郊外所有的名胜古迹，不作人民大众的游览区而将渐渐地成为秃顶山了。总之，这也是愚蠢的一例。

　　今日的时势确是难得，值得庆幸，这在我是深切理解的，但事到如今，关于上述诸事，多说也无用。日本既已沿着西方文化的路线起步，置老人于不顾而勇往直前之外，别无良策。可是只要我们的皮肤不改变颜色，那给予我们的损失势将永久背负下去，我们必须有如此的认识与觉悟。

　　我写这些文字的意义，是想在所有方面，提出自己的意见，例如在文学艺术上弥补其损失等。我想将我们已经或正在渐渐失去的阴翳世界，至少在文学领域内呼唤回来！想将文学殿堂的屋檐加深，使墙壁幽暗，将过于显眼的器具放置暗处，取下室内无用的装饰。不需要多间房屋，有一间如此的屋子也就可以了。啊，这将是怎样的情况，试将电灯熄灭了看吧。

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