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  Ⅲ.论咖啡

  关于这个问题,布里雅-萨瓦兰的理论很不全面①。我可以就他有关咖啡的言论作一些补充,因为我喝咖啡,所以能够从比较广的范围去观察咖啡的作用。咖啡是一种内部加热剂。很多人认为,咖啡使人脑筋灵活,但是,谁都可以发现,讨厌的人喝了咖啡之后,更令人讨厌。总的说一句,巴黎的饮食店虽然营业到深夜十二时,但某些作家并不因此而变得才华横溢。

  ①布里雅-萨瓦兰只研究了咖啡的来源,煮咖啡的各种方法,至于咖啡的作用,则谈得很少。

  正如布里雅-萨瓦兰曾经很精确地观察到的那样,咖啡能使血液流通,迸发出精神的动力,是一种可以促进消化,提神,使大脑机能的运用持续更长时间的兴奋剂。

  下面,我想利用我个人的经验和几位伟大天才的看法,对布里雅-萨瓦兰那篇文章,作点修改。

  咖啡作用于横膈膜和胃的神经丛,通过无法觉察和分析的辐射作用,抵达大脑。但我们可以推断,咖啡这种物质释放类似电流的东西,而神经液好比导体,由咖啡在我们体内遇到并发动。咖啡的力量既非恒久,亦非绝对。我从自己身上观察到这种作用,罗西尼对此也深有体会。

  “咖啡的作用,”他对我说道,“可以延续十五到二十日,谢天谢地,足够写一出歌剧了。”

  这是真事。但咖啡能起好作用的时间还可以延长。对许多人来说,这种学问太有用了,所以必须把获得宝贵效果的方式好好描写一番。

  你们所有人都是从头部开始点燃的人形蜡烛,过来吧,好好听听熬夜和脑力劳动的福音书吧!

  1)按土耳其的方式捣碎的咖啡,香味比用磨研碎的浓①。

  在许多有关享受的器具方面,东方人比欧洲人强得多。东方人的观察天才象蛤蟆一样,成年累月地蹲在洞里,向大自然瞪着两只太阳般的金色眼睛,从事实中看到了我们凭科学分析得出来的东西。咖啡的有害成分是鞣酸,而鞣酸是我们的化学家尚未研究透彻的物质。当胃的粘膜被触及,或者由于喝咖啡次数太频繁,咖啡所特有的鞣酸起作用,使胃的粘膜反应迟钝的时候,粘膜便拒绝劳动者所需求的强烈收缩。因此,如果爱喝咖啡的人继续喝下去,体内便会产生严重的紊乱。伦敦有一个人,由于喝咖啡无度,身体扭曲,象佝偻的老年痛风病患者一样。我认识巴黎一位雕刻家,他用了整整五年才治愈了他对咖啡的嗜好给他带来的后果。末了,还有一位名叫希那华②的艺术家,火气攻心死了。他不论什么时候,进咖啡馆就如工人进酒铺一样。热中此道的人与其他嗜好并无二致,总是逐步升级,象尼柯莱,越来越厉害③,直至超过了限度。如果你把咖啡捣碎,就会把咖啡粉碎成奇形怪状的分子,留住鞣酸,只释放出香味。这就是为什么意大利人、威尼斯人、希腊人和土耳其人能够不停地喝法国人蔑称为咖啡末的咖啡,而没有任何危险的原因。伏尔泰喝的就是这种咖啡。

  ①土耳其人用研钵将咖啡捣碎。

  ②希那华(1798—1838),法国装饰画家。

  ③尼柯莱是十八世纪法国的走钢丝演员,表演精彩刺激,因此,“象尼柯莱一样,越来越厉害”几乎成了人们的口头禅。

  因此,你必须记住。咖啡有两种成分:其一是可以被热水或冷水溶化并且迅速溶解的可提出物质,这一成分是香味的导体;另一种成分是鞣酸,难溶于水,离开红晕组织的过程缓慢而困难。由此得出下列格言:

  五

  让开水,尤其是长时间让开水与咖啡接触,是一种异端;用剩下的渣水煮咖啡,等于把肠胃及其他器官交给鞣酸糟蹋。

  2)假设咖啡是那种不朽的咖啡壶,以德贝洛瓦而不是杜贝洛瓦①的方法处理(德贝洛瓦就是在其沉思录中发明这种普遍方法的人,是红衣主教的表弟,并且象红衣主教一样,出身于德贝洛瓦侯爵古老的名门望族),则冷浸比开水沏效果更佳,这是增加其功效的第二种方式。

  ①这里说的是人们普遍使用的咖啡壶,壶内有一白铁制的咖啡容器,把咖啡与水隔开。布里雅-萨瓦兰把这种壶的发明人德贝洛瓦写成杜贝洛瓦了。


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