论现代兴奋剂(7)_巴尔扎克

七

　　Ⅲ.论咖啡

　　关于这个问题，布里雅－萨瓦兰的理论很不全面①。我可以就他有关咖啡的言论作一些补充，因为我喝咖啡，所以能够从比较广的范围去观察咖啡的作用。咖啡是一种内部加热剂。很多人认为，咖啡使人脑筋灵活，但是，谁都可以发现，讨厌的人喝了咖啡之后，更令人讨厌。总的说一句，巴黎的饮食店虽然营业到深夜十二时，但某些作家并不因此而变得才华横溢。

　　①布里雅－萨瓦兰只研究了咖啡的来源，煮咖啡的各种方法，至于咖啡的作用，则谈得很少。

　　正如布里雅－萨瓦兰曾经很精确地观察到的那样，咖啡能使血液流通，迸发出精神的动力，是一种可以促进消化，提神，使大脑机能的运用持续更长时间的兴奋剂。

　　下面，我想利用我个人的经验和几位伟大天才的看法，对布里雅－萨瓦兰那篇文章，作点修改。

　　咖啡作用于横膈膜和胃的神经丛，通过无法觉察和分析的辐射作用，抵达大脑。但我们可以推断，咖啡这种物质释放类似电流的东西，而神经液好比导体，由咖啡在我们体内遇到并发动。咖啡的力量既非恒久，亦非绝对。我从自己身上观察到这种作用，罗西尼对此也深有体会。

　　“咖啡的作用，”他对我说道，“可以延续十五到二十日，谢天谢地，足够写一出歌剧了。”

　　这是真事。但咖啡能起好作用的时间还可以延长。对许多人来说，这种学问太有用了，所以必须把获得宝贵效果的方式好好描写一番。

　　你们所有人都是从头部开始点燃的人形蜡烛，过来吧，好好听听熬夜和脑力劳动的福音书吧！

　　1）按土耳其的方式捣碎的咖啡，香味比用磨研碎的浓①。

　　在许多有关享受的器具方面，东方人比欧洲人强得多。东方人的观察天才象蛤蟆一样，成年累月地蹲在洞里，向大自然瞪着两只太阳般的金色眼睛，从事实中看到了我们凭科学分析得出来的东西。咖啡的有害成分是鞣酸，而鞣酸是我们的化学家尚未研究透彻的物质。当胃的粘膜被触及，或者由于喝咖啡次数太频繁，咖啡所特有的鞣酸起作用，使胃的粘膜反应迟钝的时候，粘膜便拒绝劳动者所需求的强烈收缩。因此，如果爱喝咖啡的人继续喝下去，体内便会产生严重的紊乱。伦敦有一个人，由于喝咖啡无度，身体扭曲，象佝偻的老年痛风病患者一样。我认识巴黎一位雕刻家，他用了整整五年才治愈了他对咖啡的嗜好给他带来的后果。末了，还有一位名叫希那华②的艺术家，火气攻心死了。他不论什么时候，进咖啡馆就如工人进酒铺一样。热中此道的人与其他嗜好并无二致，总是逐步升级，象尼柯莱，越来越厉害③，直至超过了限度。如果你把咖啡捣碎，就会把咖啡粉碎成奇形怪状的分子，留住鞣酸，只释放出香味。这就是为什么意大利人、威尼斯人、希腊人和土耳其人能够不停地喝法国人蔑称为咖啡末的咖啡，而没有任何危险的原因。伏尔泰喝的就是这种咖啡。

　　①土耳其人用研钵将咖啡捣碎。

　　②希那华（1798—1838），法国装饰画家。

　　③尼柯莱是十八世纪法国的走钢丝演员，表演精彩刺激，因此，“象尼柯莱一样，越来越厉害”几乎成了人们的口头禅。

　　因此，你必须记住。咖啡有两种成分：其一是可以被热水或冷水溶化并且迅速溶解的可提出物质，这一成分是香味的导体；另一种成分是鞣酸，难溶于水，离开红晕组织的过程缓慢而困难。由此得出下列格言：

　　五

　　让开水，尤其是长时间让开水与咖啡接触，是一种异端；用剩下的渣水煮咖啡，等于把肠胃及其他器官交给鞣酸糟蹋。

　　2）假设咖啡是那种不朽的咖啡壶，以德贝洛瓦而不是杜贝洛瓦①的方法处理（德贝洛瓦就是在其沉思录中发明这种普遍方法的人，是红衣主教的表弟，并且象红衣主教一样，出身于德贝洛瓦侯爵古老的名门望族），则冷浸比开水沏效果更佳，这是增加其功效的第二种方式。

　　①这里说的是人们普遍使用的咖啡壶，壶内有一白铁制的咖啡容器，把咖啡与水隔开。布里雅－萨瓦兰把这种壶的发明人德贝洛瓦写成杜贝洛瓦了。

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