小豆棚·上寮翁焙鸭论

上寮翁焙鸭论

　　上寮翁，不知其姓氏，广东顺德人。居东北上寮里，年最高，因呼上寮翁。性恬静，常独坐凝思，终日不与人交一语。又或蒙被卧，一日两日废饮食。人或问之曰：“翁何思而何虑耶？”翁曰：“古人多所造作以利后世。吾亦渺然中处，岂剧不能创一事、名一技，辟独出之新裁，离前人之科臼，使天下后世皆知有上寮翁哉！”后翁得焙鸭法，遂以为业。因传其论曰：

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　　造化一炉锤耳，惟大力者操之，则生气磅礴，随处可流衍推暨。苟得其主宰，即返之径寸而不诬。古人志其大者、远者，我小人也，则务纤悉而亦有合焉。

　　吾思以雌伏之不多孳也。因集卵千百，为筐数十，置之暖房，承之土炉，覆以衣被，环以木屑，种火其下，候气于旁。文煨武爆，各有其道。或设虚筐，或列椸架，得火小温，翌日自热。寒则闭户，燥则揭窗。由是三日而之上，六日复下之。转徙圜周十一朝，乃复灯影照而日光映，去其蠹而溃者，又悉登之床笫。至所藉之绵草，按时递减，入其室则童童然，抚其孕则煦煦然。通之月计，而雏孳孳，声唼唼，啄壳出而振氄鸣矣。

　　业是者如稳娘，如衽妇，其心不杂，其身欲亲，其志须勤，其火候宜匀。其有事于左右之卑幼役力，皆毋许其哗噪而悖戾。盖和而群，然后蕃以息也。至耳目官骸，为之收视返听，若澄潭古井之在前，如是乎雏肥而多，育且速长。凡畜养者，所以挟笯肩栅，竞趋吾门之若鹜也。吾用是获利以衣食与庐。今传是法已广云。

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　　焙鸡较焙鸭尤易。上寮翁，康熙时人。

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