食宪鸿秘·蒸鲞

蒸鲞

　　淡鲞十斤，去头尾，切段，洗净。晒极干，将烧酒拌过。白糯米五升，烧饭，火酒二斤，猪油二斤，去膜切碎、花椒四两、加红曲少许，拌如薄粥样。如干，再加煮酒。用瓷瓶，先放饭一层，次放鱼一层，后再放前各料一层，装入。瓶底面各用飞盐一撮。泥封好。俟一月后可用。