食宪鸿秘·糟鲥鱼

糟鲥鱼

　　内外洗净，切大块。每鱼一斤，用盐半斤，以大石压极实。以白酒洗淡，以老酒糟略糟四、五日，不可见水。去旧糟，用上好酒糟拌匀入坛。每坛面加麻油二盅、火酒一盅。泥封固。候二、三月用。