食宪鸿秘·皮蛋

皮蛋

　　鸭蛋一百个，用浓滚茶少少泡顷，再用柴灰一斗、石灰四两、盐二两和水拌匀，涂蛋上。暴日晒干。再将砻糠拌，贮大坛内。过一月即可取供。久愈妙。