食宪鸿秘·鹿筋

鹿筋

　　辽东为上，河南次之。先用铁器捶打，然后洗净，煮软，捞起。剥尽衣膜及黄色皮脚。切段，净煮。筋有老嫩不一，嫩者易烂，即先取出，老者再煮，煮熟，量加酒浆和头用。