食宪鸿秘·牛脯

牛脯

　　牛肉十斤，每斤切四块。用葱一大把，去尖，铺锅底，加肉于上（肉隔葱则不焦，且解膻）。椒末二两、黄酒十瓶、清酱二碗、盐二斤（疑误。酌用可也），加水，高肉上四五寸，覆以砂盆，慢火煮至汁干取出。腊月制，可久。再加醋一小杯。

　　“兔脯”同法。加胡椒、姜。