食宪鸿秘·蛋腐

蛋腐

　　凡炖鸡蛋须用一双箸打数百转方妙。勿用水，只以酒浆、酱油及提清鲜汁或酱烧肉美汁调和代水，则味自妙。

　　入香蕈、虾米、鲜笋诸粉更妙。

　　炖时架起碗底，底入水止三四分。上盖浅盆，则不作蜂窠。