食宪鸿秘·糟鱼

糟鱼

　　（腊月制）

　　鲜鱼治净，去头尾，切方块。微盐腌过，日晒，收去盐水迹。每鱼一斤，用糟半斤、盐七钱、酒半斤，和匀入坛，底面须糟多，封好。三日倾到一次。一月可用。