食宪鸿秘·水鸡腊

水鸡腊

　　肥水鸡，只取两腿，用椒、料酒、酱和浓汁浸半日，炭火缓炙干，再蘸汁再炙，汁尽，抹熟油再炙，以熟透发松为度。烘干，瓶贮，久供。色黄勿焦为妙。