食宪鸿秘·蛏鮓

蛏鮓

　　蛏一斤，盐一两，腌一伏时。再洗净，控干。布包，石压。姜、桔丝五钱、盐一钱、葱五分、椒三十粒、酒一大盏。饭糁（即炒米）一合，磨粉（酒酿糟更妙），拌匀入瓶，十日可供。

　　鱼鮓同法。