食宪鸿秘·鱼鮓

鱼鮓

　　大鱼一斤，切薄片，勿犯水，布拭净。夏月用盐一两半，冬月一两，腌食顷。沥干。用姜、橘丝、莳萝、葱、椒末拌匀，入瓷罐揿实。箬盖，竹签十字架定。覆罐，控卤尽，即熟。

　　或用红曲、香油。似不必。