食宪鸿秘·笋粉

笋粉

　　鲜笋老头不堪食者，切去其尖嫩者供馔。其差老白而味鲜者，看天气晴明，用药刀如切极薄饮片，置净筛内，晒干（至晚不甚干，炭火微黄，柴火有烟不用）。干极，磨粉，罗过收贮。或调汤或炖蛋腐或拌臊子细肉，加入一撮，供于无笋时，何其妙也。