食宪鸿秘·糟姜

糟姜

　　姜一斤，不见水，不损皮，用干布擦去泥，秋社日前晒半干，一斤糟，五两盐，急拌匀，装坛。

　　又急就法：

　　社前嫩姜，不论多少，擦净，用酒和糟、盐拌匀，入坛。上加沙糖一块，箬叶包口，泥封。七月可用。