食宪鸿秘·水芹

水芹

　　水芹菜肥嫩者，晾去水气，入酱，取出，薰过，妙。拌肉煮或菜油炒俱佳。

　　又法：

　　滚水焯过，入罐。煎油、醋、酱油泼之。加芥末妙。或盐汤焯过，晒干，入茶供亦妙。